Растительная пища ценна своей клетчаткой, которая, как губка, впитывает в себя вредные вещества, избыточные соли, холестерин и выносит их из организма через кишечник. Клетчатка способствует нормальной работе кишечника, предупреждает запоры, а входящие в нее пектиновые вещества уменьшают свертываемость крови, тормозят процесс тромбообразования, что особенно важно для людей пожилого возраста.
Особенно богата пектинами красная свекла. Но чемпионом здесь является морковь. Не случайно следящие за своим здоровьем американцы обязательно включают в свой ежедневный рацион не менее 150 г моркови, а чехи ни одного дня не обходятся без красной свеклы.
Старайтесь шире использовать в дачной кулинарии обычно идущую в отходы ботву свеклы, редьки, редиса, моркови, листья гороха, хрена, чеснока, а также съедобные травы, в том числе дикоросы. В европейской части России насчитывается свыше 100 съедобных дикорастущих растений, причем свыше двух третей из них являются целебными. Это сныть, лебеда, мокрица, гравилат городской и многие другие, которые мы привыкли считать сорняками. Пропалывая грядки, не выбрасывайте их, а смело добавляйте в салаты, первые и вторые блюда, используйте при квашении.
Меня часто просят с наступлением весны и лета рассказать о технологии приготовления различных блюд из листьев деревьев и дикорастущих трав. Но прежде чем давать рецепты, хотелось бы предостеречь от возможных ошибок: нельзя собирать травы поблизости от промышленных предприятий и шоссейных дорог. В зависимости от розы ветров безопасным расстоянием здесь может быть 200 метров.
Если же вы страдаете каким-либо заболеванием, то тут нужен тщательный подбор трав, с включением в салат тех, которые принесут вашему здоровью максимальную пользу. Скажем, у вас склонность к аллергическим реакциям. Ясно, что здесь не обойтись без подорожника (большого, круглого и среднего). Он должен быть в салате преобладающим. Возможно, подорожник не очень вкусен, но следует помнить, что сок этого растения применяется как противовоспалительное средство. Он не только подавляет очаги, но в какой-то мере снижает аллергические реакции. А для достижения эффекта нужно хотя бы в течение месяца съедать в салатах не менее 8-10 листочков в каждый прием пищи. Безусловно, в салаты подбираются листья молоденькие, то есть те, что понежнее. При аллергических реакциях в салат можно добавить листья манжетки и мать-и-мачехи и исключить острую приправу.
