Упаковка колбасы, сыра и мясных нарезок во флоупак (горизонтальную потоковую упаковку) требует иного подхода, чем для сухих продуктов. Влажность и жир создают три проблемы: пленка скользит по формирователю, губки загрязняются, шов становится негерметичным. Кроме того, такие продукты нуждаются в высоком барьере от кислорода, иначе срок хранения сокращается до 2–3 дней. Разберем, как правильно выбрать пленку и настроить HFFS-машину для влажных и маслянистых продуктов, а если вам интересно узнать все о гибкой упаковке надимайте сюда.
Почему влажные и жирные продукты сложны для флоупака
В отличие от печенья или салфеток, колбаса и сыр выделяют:
- Влагу (из рассола, сока мяса) — она смачивает пленку и ухудшает трение.
- Жир (из сыра, сала, буженины) — жировая пленка на поверхности мешает сварке: поперечные губки не могут равномерно нагреть материал, появляются «холодные участки» шва.
Практические последствия:
- Пленка проскальзывает, пакет получается с перекосами.
- Жир на губках пригорает → нагар → ухудшение теплопередачи.
- Слабые швы пропускают воздух → продукт портится быстрее.
Требования к пленке для колбасы, сыра и нарезок
Выбор пленки для флоупака под влажные продукты определяется тремя параметрами: барьер, поверхность и устойчивость к жиру.
Высокий барьер (кислород, влага, запахи)
Колбаса, сыр и мясные нарезки требуют многослойных структур. Минимум:
- ПЭ/ПП/EVOH (этиленвиниловый спирт) — кислородный барьер до 1 см³/(м²·сут·атм).
- Металлизированная пленка — ещё выше барьер, но непрозрачная.
- Алюминиевая фольга (ламинат) — максимальная защита, но дорого и менее гибко.
Без высокого барьера продукт окисляется: сыр желтеет, колбаса темнеет, появляется прогорклый вкус.
Антиблоковая и матовая поверхность
Жир делает пленку липкой. Чтобы избежать залипания к формирователю и губкам, нужна пленка с матовой текстурой (например, матовый ПЭТ) или с добавками антиблока (силикаты, воски). Коэффициент трения (COF) должен быть в диапазоне 0,25–0,35 — выше, чем для сухих продуктов (0,15–0,25).
Устойчивость к жиру
Не все полимеры контактируют с жирами без последствий. Полиэтилен низкой плотности (ПЭНП) набухает и теряет прочность. Предпочтительны:
- Полипропилен (ПП) — химически стоек.
- ПЭТ — также устойчив.
- EVOH-слой должен быть защищен ПП или ПЭТ от прямого контакта с жиром.
Настройка флоупак-машины для влажных продуктов
Даже правильная пленка не спасет без адаптации оборудования. Рекомендации:
- Повысить давление поперечных губок на 15–20% относительно стандарта. Это компенсирует жировую пленку, мешающую теплопередаче. Однако не переусердствуйте — избыточное давление выдавливает жир из шва, ослабляя соединение.
- Снизить температуру губок на 5–7°C — при высоком давлении перегрев не нужен, иначе жир пригорает. Ориентировочные диапазоны: для ПП с жиром — 125–135°C (вместо 135–145°C для сухих продуктов).
- Увеличить время сварки за счет снижения скорости машины. Оптимальная скорость — 40–70 пакетов/мин (вместо 100–150).
- Использовать тефлоновое покрытие губок — жир не прилипает, нагар образуется медленнее. Чистить губки каждые 2–4 часа (протирка спиртом или специальным растворителем).
- Установить маслостойкие транспортерные ленты — стандартные резиновые ленты разбухают от жира. Нужны ПВХ или полиуретановые.
Особенности для разных продуктов
Колбаса и буженина (влажные, с жировой прослойкой)
Риск: выделение рассола. Используйте пленку с абсорбирующим слоем (микроперфорация с внутренним нетканым материалом) — редкость для флоупака, поэтому чаще применяют вакуумную упаковку. Если флоупак, то только с сильным барьером и частой чисткой губок.
Сыр (ломтики, нарезка)
Сыр выделяет жир и слегка влагу. Лучше всего работает металлизированная пленка или ПП/EVOH/ПП. Сыр также требует защиты от света — металлизация или белая пленка с УФ-фильтром.
Мясные нарезки (ветчина, карбонад)
Проблема — липкость. Рекомендуется матовая пленка с антиблоком и чуть более низкая температура запайки. Для нарезок с мраморным жиром (бекон) — обязательна частая очистка губок каждые 1–2 часа.
Частые ошибки
Резюме
Упаковка колбасы, сыра и мясных нарезок во флоупак возможна, но требует специализированных многослойных пленок с высоким барьером (EVOH, металлизация) и антиблоковой матовой поверхностью. Машину нужно перенастроить: снизить скорость до 40–70 пакетов/мин, повысить давление губок на 15–20%, уменьшить температуру на 5–7°C и организовать частую очистку от жирового нагара. При соблюдении этих условий герметичность будет достаточной для 2–3 недель хранения (в зависимости от продукта и температуры).
