В тропиках из-за быстрой порчи продуктов их как можно скорее следует доставить домой, обработать и использовать для приготовления пищи или поместить в холодильник
Молоко необходимо сразу же прокипятить и поместить в холодильник. Во многих тропических странах продается конденсированное (сгущенное) или порошковое молоко. Разводить его можно только кипяченой водой. Даже в горячие напитки (чай, кофе) нельзя добавлять некипяченое молоко.
Мясо и рыба очень быстро портятся. Все мясо-рыбные продукты не подлежат длительному хранению. Их лучше покупать на 1—2 дня и быстро использовать. Если же эти продукты приходится запасать на несколько дней, их нужно хранить в морозильной камере холодильника.
Во многих тропических странах имеются в продаже продукты моря (рыба, крабы, лангусты, креветки, устрицы и пр.). Крабы, лангусты и креветки следует покупать живыми, хорошо промывать и варить перед употреблением. В противном случае они могут быть причиной пищевого отравления (особенно креветки).
В сельской местности мясо не инспектируется санитарной службой, в связи с чем требования к его хранению и обработке должны строго соблюдаться. Там нельзя покупать внутренности (мозг, печень, почки, легкие и пр.).
Хлеб необходимо покупать в булочных, а не у торговцев на улице. Можно в течение нескольких дней хранить хлеб в морозильной камере, оттаивая его перед употреблением.
Овощи должны быть тщательно промыты с помощью губки чистой водой с мылом или мыльным порошком. Также промывают и фрукты, включая и те, с которых перед едой снимают кожуру (апельсины, грейпфрут, манго, ананас и др.). Перед употреблением овощей и фруктов в сыром виде их рекомендуется обварить кипятком. Не следует возлагать надежд на раствор перманганата калия (марганцовка). Он не обеззараживает овощи и фрукты от микробов и яиц глистов. Салат подвергается особой обработке: каждый лист необходимо мыть отдельно с мылом, затем поместить его на 10 минут в раствор уксуса и после этого ополоснуть кипяченой водой.
Продукты, хранящиеся вне холодильника, должны быть защищены от насекомых и грызунов. Для защиты продуктов (особенно сахара) от муравьев ножки шкафа (буфета) с продуктами ставят в банки с соленой водой (столовая ложка на стакан воды).
Калорийность пищевого рациона в тропиках должна быть несколько ниже нормы (примерно на 3—5%), но пища разнообразной, богатой витаминами и искусно оформленной. В жарком климате необходимо употреблять больше углеводов, особенно фруктов и ягод, содержащих сахар, витамины, минеральные соли и влагу, и меньше жиров. Мнение о том, что местные фрукты, ягоды и овощи в тропиках не имеют пищевой ценности, необоснованно.
В случае, когда свежих пищевых продуктов (яйца, молочные продукты, мясо, фрукты) в пищевом рационе недостаточно, необходимо принимать витамины. В обязательном порядке витамины назначают детям, больным и лицам, занятым тяжелой физической работой. Для жизнедеятельности и хорошего самочувствия человека в жарком климате исключительно важное значение имеет пища, богатая витаминами комплекса В, РР и С.
В жарких странах к хозяйственным работам, в том числе для приготовления пищи, иногда привлекают местных жителей. В таких случаях их необходимо обучить гигиеническим навыкам и обеспечить всем необходимым для личной гигиены. Нанятые на работу повара должны регулярно обследоваться врачом на желудочно-кишечные инфекции, туберкулез, кожные и глистные заболевания.
