Заменители сахара: бесполезные или безобидные?

0
31

Заменители сахара: бесполезные или безобидные?

Желая сбросить лишний вес или препятствовать его последующему набору, мы часто заменяем привычную для нас выпечку на диетические хлебцы, любимые котлетки на отварную куриную грудку, вредные и калорийные майонезы и соусы на оливковое масло. Перечислять все продукты, наносящие вред фигуре и, зачастую, здоровью, можно долго. Но самым ярким их представителем, по мнению многих диетологов и приверженцев здорового питания, является сахар. Именно поэтому в качестве альтернативы продукту, который нередко называют «белой смертью», уже более сотни лет используются различные искусственные и натуральные сахарозаменители и подсластители. MedAboutMe предлагает вам разобраться, обоснованна ли замена сахара такими веществами, а также насколько это полезно или вредно для вашего здоровья.

С чего все началось?

Заменители сахара: бесполезные или безобидные? 

В далеком 1878 году Константин Фальберг, сотрудник лаборатории Айры Ремсена, действующей на базе Университета Джонса Хопкинса в США, в процессе обработки каменноугольной смолы отметил, что после контакта с используемыми веществами его руки становятся сладкими на вкус. Так был открыт первый в мире искусственный заменитель сахара, получивший незамысловатое название «сахарин». По сути, данное вещество представляло собой сульфамид бензойной кислоты.

Особая популярность к сахарину пришла в годы Первой Мировой войны. В то время искусственный заменитель сахара позволял компенсировать дефицит натурального продукта. Но, дойдя до сегодняшних дней, сахарин не только не утратил своей актуальности, но и обрел массу аналогов, используемых для замены высококалорийного сахарного песка. Такие заменители сахара, как аспартам, сукралоза, цикламат и другие вещества, известные приверженцам борьбы с лишним весом и здорового питания, появились уже в 60-70-х годах прошлого века.

Сахарозаменители и подсластители: в чем разница?

Заменители сахара: бесполезные или безобидные? 

Включение в рацион питания человека натуральных и искусственных заменителей сахара не является необходимым с физиологической точки зрения. Однако, сегодня множество людей на фоне борьбы с лишним весом и желания защитить себя от сахарного диабета все более активно использует вещества, заменяющие сахар. Все сахарозаменители принято делить на две группы, в зависимости от участия веществ в метаболизме и их калорийности:

Включение в рацион и натуральных, и искусственных заменителей сахара должно быть тщательно продуманным. Бесконтрольное употребление практически всех видов таких веществ не только не принесет пользы, но и навредит. Рассмотрим основные виды сахарозаменителей и подсластителей, доступных современным потребителям.

Популярные заменители сахара: к чему «тянутся» потребители?

Заменители сахара: бесполезные или безобидные? 

Натуральные сахарозаменители являются, в основном, продуктами растительной природы. Они сладкие на вкус, и их калорийность сравнима с самим сахаром. Однако, в отличие от последнего, вещества, являющиеся натуральными заменителями сахара, намного медленнее усваиваются организмом, обеспечивая постепенное увеличение уровня глюкозы в крови. Помимо наиболее популярных фруктозы, стевии, ксилита и сорбита, к натуральным сахарозаменителям относится также маннит, мальтит, палатинит, изомалт и др.

Среди синтетических заменителей сахара наиболее популярными являются аспартам, цикламат, сукролаза и сахарин. Такие вещества, полученные искусственным путем, не принимают участия в обмене веществ и, как правило, отличаются низкой калорийностью, практически нулевой. При их употреблении в пищу важно соблюдать дозировку, и ни в коем случае не превышать допустимую суточную норму. Некоторые вещества при регулярном приеме могут негативно воздействовать на организм. Например, по данным проведенных исследований, аспартам при нагревании (до 30°С и выше) распадается на метанол, аспарагиновую кислоту и фенилаланин. Комплекс таких веществ негативно влияет на нервную систему, и представляет собой особую опасность для людей с диагнозом «фенилкетонурия».

Неожиданное влияние сахарозаменителей на здоровье

Заменители сахара: бесполезные или безобидные? 

Комментарий эксперта

Заменители сахара: бесполезные или безобидные?

Прудникова Марина Александровна, врач-эндокринолог, аспирант кафедры эндокринологии и диабетологии ГБОУ ДПО РМАПО

Большинство существующих сахарозаменителей не оказывают системного действия на организм человека при использовании их в незначительных количествах. При этом следует помнить, что сахарозаменители бывают калорийными и некалорийными. Калорийные (ксилит и сорбит) не стоит использовать в рационе людям с избыточным весом и ожирением.

Особо следует отметить такую категорию потребителей заменителей сахара, как пациенты с сахарным диабетом и/или ожирением. Терапия этих заболеваний требует изменения характера питания на долгосрочной основе, что отнюдь не так просто. В данном контексте постепенный переход к правильному питанию можно облегчить благодаря использованию некалорийных сахарозаменителей.

Для любого сахарозаменителя существует максимально допустимая доза и не рекомендуется ее превышать. Для приготовления горячих блюд и при замораживании следует использовать только термостабильные сахарозаменители (например, стевиозид), поскольку остальные могут распадаться или терять свои свойства при изменении температурного режима.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here