Процесс производства пищевого спирта включает брожение подготовленного сырья с последующей перегонкой. Ректификация – это специальный процесс очистки и укрепления спирта при его получении, а вовсе не повторный перегон, как многие привыкли думать. Осуществляется ректификация в специальных колоннах, где путем многократного прогона спиртосодержащей основы пары спирта отделяют от всевозможных токсических примесей.
Слово «спирт» в переводе с латинского звучит как «дух». Это бесцветная жидкость с характерным запахом и резким вкусом. Крепость чистого спирта составляет 95,6-100%. Впервые спирт ректификат в конце 18 века получил русский ученый-химик Ловиц.
В переводе с латинского «ректификация» означает «исправление, выравнивание». Сегодня этот процесс занимает ведущее место в промышленном, лабораторном и домашнем производстве спирта.
Как проходит ректификация спирта?
Механизм ректификации построен на длительном контакте жидкости и пара, в ходе которого происходит обмен массой и теплом до точки равновесия. Этот химический процесс происходит в специальном оборудовании – ректификационной колонне, сконструированном таким образом, чтобы организовать максимально возможную площадь контакта между восходящими парами спирта и нисходящим потоком жидкости (флегмы). При этом жидкость забирает из пара более тяжелые фракции, а пар из жидкости – более легкие.
В отличие от дистилляции, с помощью которой также получают спирт, процесс ректификации обладает большей эффективностью при одинаковых затратах электроэнергии.
Конструкция ректификационной колонны может быть снабжена насадками или тарелками, увеличивающими площадь контакта пара и жидкости для максимального обмена массой и теплом. Чем больше площадь контакта, тем быстрее протекает ректификация, тем выше производительность оборудования.
Чем ректификат отличается от дистиллята?
- Крепость спирта-ректификата достигает 96%, тогда как процесс дистилляции предлагает 40-65% содержания спирта в готовом продукте.
- Ректифицированный спирт проходит максимальную очистку и не сохраняет, в отличие от дистиллята, вкуса и запаха сырья, из которого приготовлен.
- Ректификат не содержит вредных примесей и тяжелых фракций сивушных масел.
- Процесс ректификации сокращает потери спирта при производстве до 1-3%. При дистилляции потери могут составлять до 20%.
- Оборудование для ректификации требует точного и строго соблюдения рецептуры. В противном случае возможен взрыв. Дистиллятор более прост и безопасен в эксплуатации.
