Есть люди, которые считают, что при атеросклерозе нужно соблюдать однообразную, скучную диету, но это не так. Я подобрал блюда и продукты, которые помогут разнообразить меню больного без ущерба для его здоровья.
Суп из кабачков. Полкило кабачков очистить, нарезать крупными кусками и сварить. Муку поджарить с жиром и добавить к кабачкам, долить немного молока, поставить на огонь и дать закипеть. Сверху суп посыпать мелко нарезанной зеленью. Этот суп также полезен в профилактике варикоза.
Куриный бульон с овощными хлебцами. Тщательно вымытую тушку курицы нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанные луковицу, 100 г моркови и варить до готовности. Процедить, уже в тарелке посыпать мелко нарезанной петрушкой. Для приготовления хлебцев 100 г очищенной моркови натереть на крупной терке, 200 г помидоров нарезать ломтиками, соединить с морковью и обжарить, в масле, долить немного воды и тушить. С черствого хлеба срезать корку, хлеб разрезать на ломтики, с обеих сторон смазать сливочным маслом и выложить на противень. Покрыть хлебцы тушеными овощами, смешанными со сметаной и яйцом. Посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Рассольник с рыбой. 2 соленых огурца очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне, для которого потребуется 300 г рыбы. В кипящий готовый бульон положить 5 картофелин, репчатый лук, морковь (по вкусу), все нарезав соломкой, петрушку и варить в течение 15 минут. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец, лавровый лист и варить еще 5 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Если рыбный рассольник готовится с перловой крупой, то крупу (4 ст. ложки) необходимо предварительно перебрать, хорошо промыть, а затем замочить на 2-3 часа, после чего процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 минут на слабом огне или водяной бане. Крупу положить в кипящий бульон перед овощами.
Картофель, фаршированный баклажанами. Картофель (8 клубней) очистить и вымыть, срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелю форму стаканчиков, и заполнить фаршем. Для приготовления фарша 5 баклажанов потушить в сковороде с луком и зеленью. Затем каждый клубень накрыть срезанной верхушкой. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить белым соусом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу. Перед подачей картофель выложить на блюдо, полить белым соусом и посыпать зеленью.
Для соуса нарезать небольшими дольками помидоры, лук и вместе обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2-3 минуты.
