Пути распространения кишечных инфекций. Часть 1

0
32

Очень часто кишечные инфекции распространяются через молоко и молочные продукты, чему способствуют разные обстоятельства:

  • хорошие питательные свойства молочных продуктов, благоприятные для интенсивного размножения кишечных бактерий.производство молочных продуктов в огромных объемах — в результате затрудняется постоянный санитарно-гигиенический контроль за их качеством.
  • частые нарушения санитарных норм и правил во время сбора молочных продуктов, их транспортировки, переработки, хранения и реализации.
  • получение и переработка молока в значительной степени проводятся вручную.
  • широкое потребление молочных продуктов людьми всех возрастов, особенно детьми, которые наиболее восприимчивы к кишечным инфекциям.

Особенно опасно попадание возбудителей кишечных инфекций в молочные продукты после их термической обработки, когда в молоке резко уменьшено количество кисломолочных бактерий, которые препятствуют размножению болезнетворных бактерий и их накоплению в продуктах до количеств, способных вызвать заболевания.

Распространяются возбудители кишечных инфекций также через мясо и мясные продукты. Мясо обсеменяется кишечными бактериями (сальмонеллами, протеем) в результате заболевания животных, а также во время разделки туш, их обработки и транспортировки. Мясные продукты, как и молочные, — хорошая питательная среда для размножения кишечных бактерий. При благоприятных температурных условиях в вареном мясе число микроорганизмов становится достаточным для заражения спустя 4—6 часов.

Обсеменение мяса болезнетворными микроорганизмами резко увеличивается, если оно измельчается или превращается в фарш. В данном случае создаются благоприятные условия для размножения возбудителей кишечных инфекций.

Распространяются некоторые кишечные инфекции (в частности, сальмонеллезы) через яйца и яичные продукты. Яйца кур, уток и других птиц обсеменяются сальмонеллами не только во внешней среде, но и в яичниках, яйцеводах больных птиц. Зараженные сальмонеллами яйца обычно выглядят как нормальные.

Легко и быстро размножаются бактерии в заварных кремах, в которых при значительной влажности содержится относительно небольшое количество сахара. Такой же благоприятной средой для бактерий бывает и мороженое, если оно готовилось из молочной смеси, загрязненной микробами, и хранилось в тепле. В самом мороженом из-за низкой температуры микробы не размножаются. Однако во время его размораживания создаются благоприятные условия для развития возбудителей болезней.